一、不同真空时间对清香型铁观音干燥曲線(xiàn)的影响
不同真空时间对清香型铁观音的干燥曲線(xiàn)的影响见图3-7。从图3-7可(kě)知，不同真空时间及常压与真空时间比例对干燥速率的影响较大。各处理(lǐ)干燥时间排序為(wèi)：C4>C1=C2>C3。其中，C1和C2以常压干燥為(wèi)主，干燥速度出现先升后降的趋势，干燥中期由于无真空或真空作用(yòng)太小(xiǎo)，影响茶叶内部水分(fēn)迁移，出现短时间的干燥停顿；C3处理(lǐ)真空与常压比例适当，干燥速率最高；C4处理(lǐ)曲線(xiàn)明显呈现上凸趋势，干燥时间最長(cháng)，这是因為(wèi)过長(cháng)时间的真空干燥急剧减弱了热对流传热效率，使干燥速率明显变慢。
二、不同真空时间对清香型铁观音毛茶化學(xué)成分(fēn)含量的影响
不同真空时间对清香型毛茶化學(xué)成分(fēn)含量的影响见表3-19。由表3-19可(kě)知，不同的真空持续时间在水浸出物(wù)含量上：C1>C2>C3>C4，其中C1与其他(tā)处理(lǐ)组均呈极显著差异，随着真空时间的增加，水浸出物(wù)呈下降趋势，这是因為(wèi)真空时间过長(cháng)，茶叶的有(yǒu)氧反应降低，使内含物(wù)生成转化较低。茶多(duō)酚含量：C3>C2>C4>C1，且各处理(lǐ)呈极显著差异（P<0.01），可(kě)见，真空环境相对于常压更有(yǒu)利于提高茶多(duō)酚含量，但并不是真空时间越長(cháng)效果越好，从表3-19可(kě)知，C3时效果最佳。C1的游离氨基酸最高，达1.83%，其次為(wèi)C3和C2，最低為(wèi)C4，这是因為(wèi)在干燥过程中，一方面蛋白质水解生成氨基酸，使氨基酸积累；同时氨基酸也会氧化、降解和转化，这需要在一定的有(yǒu)氧环境下才能(néng)反应。真空环境会影响茶叶内部微结构，有(yǒu)利氨基酸的浸出，但在C4时较低，可(kě)能(néng)是因為(wèi)其真空环境太長(cháng)，氨基酸生成量较低导致。
C2、C3、C4三组间酚氨比无显著差异，均在15.13-15.26间，但均高于C1（13.81）处理(lǐ)组，且呈极显著差异（P<0.01）。咖啡碱含量：C2>C3>C1>C4，其中C2和C3两者无显著差异，但均与另外两组呈极显著差异。其中C4时含量最低，可(kě)见，真空时间太長(cháng)，不利于咖啡碱含量的提高。C1和C2的黄酮类含量高于C3和C4，这是因為(wèi)黄酮苷在有(yǒu)氧湿热条件下，易分(fēn)解成黄酮类物(wù)质，C3、C4组的真空时间较長(cháng)，不利于黄酮类物(wù)质的保留。
三、不同真空时间对清香型铁观音茶汤浸出率的影响
不同真空时间对清香型铁观音茶汤浸出率的影响见表3-20。
（1）不同浸泡次数的铁观音茶汤水浸出物(wù)比较
从表3-20可(kě)知，各处理(lǐ)间水浸出物(wù)浸出量均在第2泡时达到最高。三泡茶汤浸出量总和C2>C1>C4>C3，其中波动幅度大小(xiǎo)為(wèi)：C3>C4>C2>C1。因此，長(cháng)时间的真空环境不一定有(yǒu)利于水浸出物(wù)的浸出量和均匀性。
（2）不同浸泡次数的铁观音茶汤茶多(duō)酚比较
各处理(lǐ)三泡茶汤茶多(duō)酚浸出量：第2泡>第3泡>第1泡，其中总计浸出率最高為(wèi)C3和C4，C1和C2浸出量较低。说明長(cháng)时间的真空环境相对于常压或短时真空更有(yǒu)利于茶多(duō)酚含量的浸出。
（3）不同浸泡次数的铁观音茶汤游离氨基酸比较
各处理(lǐ)三泡的游离氨基酸浸出量為(wèi)：第2泡>第1泡>第3泡，其中三泡总浸出量C2>C3>C1>C4，C4处理(lǐ)组含量最低，这是因為(wèi)蛋白质水解成氨基酸需要有(yǒu)氧环境，而真空时间较長(cháng)，有(yǒu)氧反应较少，因此游离氨基酸较少，其茶汤滋味可(kě)能(néng)较為(wèi)平和，缺乏鲜爽度。
（4）C1三泡茶汤的酚氨比波动范围為(wèi)10.94~17.08，C2波动范围為(wèi)10.10~16.28，C3波动范围為(wèi)12.00~17.15，C4波动范围為(wèi)12.66~19.28，各处理(lǐ)波动幅度為(wèi)：C4>C2>C1>C3，可(kě)见C4各泡茶汤滋味风格均匀性较差。
（5）不同浸泡次数的铁观音茶汤咖啡碱比较
C1（1.84%）和C2（1.85%）在三泡茶汤咖啡碱总浸出量上比较接近，C3（1.71%）和C（1.75%）比较接近，而波动幅度上：C1>C4>C3>C2，故常压或真空时间过長(cháng)都不利于咖啡碱浸出的均匀性。
（6）不同浸泡次数的铁观音茶汤黄酮类比较
除了C4组，C1、C2、C3组的三泡茶汤黄酮类含量趋势：第3泡>第2泡>第1泡。三泡茶汤黄酮类总计浸出量：C1>C3>C2>C4，其中C1波动幅度最大，C4波动最小(xiǎo)。http://www.zhenghangsy.net
