一、不同真空时间对清香型铁观音色泽影响

（1）不同真空时间对干茶色泽的影响

不同真空时间对清香型铁观音干茶色泽的影响结果见表3-21。由表3-21可(kě)知，明亮度L*值从高到低為(wèi)：C4>C1>C2>C3，且各处理(lǐ)呈极显著差异性（P<0.01），表明C4处理(lǐ)的茶叶色泽明亮度较高；而a*值最小(xiǎo)為(wèi)C3，為(wèi)-7.50，说明其色泽偏绿，其次為(wèi)C2，两者无显著性差异，C4与C1比较接近，分(fēn)别為(wèi)-6.90、-6.86，说明两者呈浅绿；在b*值上，四组处理(lǐ)均呈极显著差异（P<0.01），最高的為(wèi)C4，说明其偏黄色，最低為(wèi)C2。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐(zuò)标图可(kě)知，C2的干茶色泽最為(wèi)偏绿有(yǒu)光泽，其次為(wèi)C3和C1处理(lǐ)，最后為(wèi)C4处理(lǐ)。

（2）不同真空时间对茶汤色泽的影响

不同真空时间对清香型铁观音茶汤色泽的影响结果见表3-22。由表3-22可(kě)知，各处理(lǐ)3泡间明亮度L*基本上表现為(wèi)：第1泡>第2泡>第3泡。各处理(lǐ)明亮度L*平均值趋势：C1>C2>C3>C4，说明随着真空时间的增加，茶汤明亮度会下降。各处理(lǐ)茶汤间波动幅度最小(xiǎo)為(wèi)C2处理(lǐ)，说明其各泡间明亮度较為(wèi)均匀，最大的為(wèi)C1；各泡间a*值最低為(wèi)第3泡茶汤，其中最低為(wèi)C2处理(lǐ)的第3泡茶汤，说明其偏绿。三泡茶汤a*平均值最高為(wèi)C4，说明该处理(lǐ)茶汤少绿，其他(tā)3组平均值较為(wèi)接近；各处理(lǐ)三泡茶汤b*值趋势為(wèi)：第3泡>第2泡>第1泡，这说明由第1泡到第3泡茶汤，依次偏黄色加深，其中各处理(lǐ)b*平均值大小(xiǎo)為(wèi)：C4>C3>C2>C1。综合L*、a*、b*值并参照CIE色空间坐(zuò)标图可(kě)知，各处理(lǐ)汤色為(wèi)：C2偏绿，其次為(wèi)C1和C3，最后為(wèi)C4最差。

二、不同真空时间对清香型铁观音复水性的影响

不同真空时间对清香型铁观音复水性影响试验结果见表3-23。由表3-23、图3-8可(kě)知，各处理(lǐ)茶叶的复水性：C4>C3>C2>C1，即随着真空时间的提高复水性呈递增趋势，特别是C4与C1相比，复水比显著增大，呈极显著差异（P<0.01）。在定真空度下的干燥对茶叶的组织结构破坏较小(xiǎo)，其微结构保持较好，复水性较强。

三、不同真空时间对清香型铁观音感官品质影响

不同真空时间对清香型铁观音的感官品质结果见表3-24。由表3-24可(kě)知，色泽得分(fēn)C2>C1>C3>C4。C2处理(lǐ)组干茶色泽砂绿匀整，汤色蜜绿明亮，叶底软绿，得分(fēn)最高；C2处理(lǐ)组干茶清香显，茶汤香气清香持久，得分(fēn)最高，其次為(wèi)C1和C3，最低為(wèi)C4，可(kě)能(néng)是因為(wèi)吸附在茶叶表面的低沸点香气被过長(cháng)的真空时间排出箱體(tǐ)外，不利于香气表面吸附；C2处理(lǐ)组滋味醇厚鲜爽，其次為(wèi)C1和C3，最后為(wèi)C4。C4茶汤滋味有(yǒu)苦涩味，这可(kě)能(néng)与茶多(duō)酚浸出含量较高有(yǒu)关，在長(cháng)时间真空下，不利于酯型儿茶素分(fēn)解為(wèi)简单儿茶素。故综合各项感官指标的总得分(fēn)為(wèi)：C2（91.05）>C1（89.55）>C3（88.55）>C4（87.05）。

不同真空时间的单因素试验结果表明：干燥效率上，C3>C2>C1>C4；水浸出物(wù)含量上，

C1>C2>C3>C4；三泡茶汤浸出量波动幅度上，C3>C4>C2>C1；在干茶色泽上，C2干茶色泽最為(wèi)偏绿有(yǒu)光泽，其次為(wèi)C3和C1处理(lǐ)，最后為(wèi)C4处理(lǐ)；茶汤色泽上，C2偏绿，其次為(wèi)C1和C3，最后為(wèi)C4最差；复水性上，C4>C3>C2>C1，随真空时间增加茶叶复水性呈递；毛茶感官品质得分(fēn)上，C2>C1>C3>C4。综合比较，C2处理(lǐ)对于清香型铁观音干燥综合效果最好。http://www.zhenghangsy.net