一、不同常压与真空组合对清香型铁观音干燥曲線(xiàn)的影响
不同常压与真空组合顺序对清香型铁观音的干燥曲線(xiàn)影响见图3-9。
由图3-9可(kě)知，不同常压与真空组合各干燥曲線(xiàn)趋势总體(tǐ)较一致。各处理(lǐ)在达到要求含水率的前提下，所需的时间相等。观察各个处理(lǐ)在相同时间段内的干燥效率為(wèi)：D4>D3>D1>D2，其中D1与D3两组处理(lǐ)干燥曲線(xiàn)较為(wèi)接近。D4处理(lǐ)的干燥速率之所以比D1稍快可(kě)能(néng)是因為(wèi)干燥前期茶叶内的水分(fēn)主要是表面自由水和非束缚水，其是物(wù)理(lǐ)吸附為(wèi)主，以表面扩散為(wèi)主，较容易除去。
在常压干燥了一段时间后，茶叶表面水分(fēn)已蒸发，而内部毛细管水分(fēn)受毛细管作用(yòng)影响，迁移较慢，而此时进行抽真空有(yǒu)助于内部水分(fēn)迁移到茶叶表面，虽然抽真空会带走部分(fēn)介质热量，但是在短时间内水分(fēn)迁移的对干燥曲線(xiàn)的影响大于热量散失的影响，故提高了干燥速率。而D2组是在干燥前期就抽真空，此时茶叶处于高含水率，表面水分(fēn)还未蒸发，故真空环境对内部水分(fēn)迁移影响较小(xiǎo)，这个阶段主要是提供蒸发基础热量对干燥曲線(xiàn)的影响较大。总之，在干燥过程不同的含水率阶段，常压与真空环境对茶叶干燥失水速率的影响不同。
二、不同常压与真空组合对清香型铁观音毛茶化學(xué)成分(fēn)含量的影响
不同常压与真空组合对清香型铁观音毛茶化學(xué)成分(fēn)含量的影响见表3-25。由表3-25可(kě)知，水浸出物(wù)含量：D2>D1>D3>D4，其中D1与D2的处理(lǐ)组接近，这是因為(wèi)干燥前期茶叶本身含水量较多(duō)，升温较慢，先抽真空5min对其温度和内部水分(fēn)影响较小(xiǎo)，而后再进行常压干燥，两者条件较為(wèi)相似，故水浸出物(wù)间无显著差异。而D3处理(lǐ)组水浸出物(wù)含量稍高于D4组，但两者并无显著性差异，这是因為(wèi)常压干燥15min与常压干燥30min后两者的含水率不一样，抽真空对其结构及内部物(wù)质的影响也不同，而较早含水率提香有(yǒu)利于水浸出物(wù)的提高。茶多(duō)酚含量D1>D2>D4>D3，其中D1处理(lǐ)与D2处理(lǐ)两者无显著差异，说明在含水率较高的时候进行真空5min对茶多(duō)酚含量影响不大。但均与另外两者呈极显著差异（P<0.01）。游离氨基酸总量D1>D2>D3>D4，各组间存在极显著差异（P<0.01）。D1处理(lǐ)较高是因為(wèi)蛋白质在在常压湿热条件下更容易水解成氨基酸，使其含量增加。
酚氨比D4>D2>D3>D1，除了D1处理(lǐ)与D4存在极显著差异外，其他(tā)各组均较為(wèi)接近，组处理(lǐ)的酚氨比波动范围為(wèi)：12.24~13.21。咖啡碱含量D2>D3>D4>D1，其中D4与D1无显著性差异，但两者均与其他(tā)组呈极显著差异。黄酮类含量D3>D1>D4>D2，且各组呈极显著差异（P<0.01）。在干燥前期的真空环境可(kě)能(néng)会对黄酮苷的水解造成一定影响，使其含量较低。
三、不同常压与真空组合对清香型铁观音茶汤浸出率的影响
不同常压与真空组合对清香型铁观音茶汤浸出率的影响见表3-26。
（1）不同浸泡次数的铁观音茶汤水浸出物(wù)比较
各泡茶汤水浸出物(wù)的浸出量：第2泡>第1泡>第3泡，三泡茶汤的总浸出量：D1>D3>D2>D4。各处理(lǐ)中水浸出物(wù)波动幅度最大的為(wèi)D3（2.08%），D1波动幅度（0.64%）最小(xiǎo)。
（2）不同浸泡次数的铁观音茶汤茶多(duō)酚比较
D4处理(lǐ)三泡茶汤茶多(duō)酚浸出总量（7.72%）最高，其次為(wèi)D3和D1处理(lǐ)，最低是D2处（7.06%）。其中3组真空处理(lǐ)的三泡茶汤之间波动幅度大于D1处理(lǐ)，这说明真空条件对茶叶浸出率影响。
（3）不同浸泡次数的铁观音茶汤游离氨基酸比较
D4三泡茶汤游离氨基酸浸出总量（0.66%）最高，其次為(wèi)D3和D1，最低的為(wèi)D2处理(lǐ)（0.50%）。可(kě)见在干燥前期含水率较高时抽真空，可(kě)能(néng)影响了茶叶内部结构，影响了氨基酸的浸出。
（4）不同浸泡次数的铁观音茶汤酚氨比比较
各处理(lǐ)三泡茶汤酚氨比均為(wèi)第3泡最高。D1波动幅度為(wèi)11.33~17.62，D2為(wèi)12.46~18.05D3為(wèi)10.28~16.56，D4為(wèi)9.77~15.86，D1波动幅度最大，D2波动最小(xiǎo)，说明D2各泡茶汤风格较均匀。
（5）不同浸泡次数的铁观音茶汤咖啡碱比较
各处理(lǐ)三泡茶汤咖啡碱浸出量為(wèi)：第1泡>第2泡>第3泡。D3波动范围為(wèi)：0.43%~0.76%，波动幅度為(wèi)0.33%最小(xiǎo)。D1处理(lǐ)波动范围：0.34%~0.83%，波动幅度為(wèi)0.49%最大。可(kě)见一定的真空时间有(yǒu)利于增加咖啡碱浸出的均匀性。
（6）不同浸泡次数的铁观音茶汤黄酮类比较
黄酮类三泡浸出总量D1>D3>D2>D4。D1处理(lǐ)的波动范围為(wèi)0.72mg/g~1.20mg/g，波动幅度0.48mg/g最大，D2处理(lǐ)波动范围0.63mg/g~0.91mg/g，波动范围0.28mg/g最小(xiǎo)。说明常压下，黄酮类容易浸出，但均匀性较差。http://www.zhenghangsy.net
